ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΧΡΥΣΟΧΟΟΥ
Η τέταρτη γενιά της οικογένειας – οι αδελφοί Γιώργος & Τηλέμαχος Χρυσοχόου συνεχίζουν με πολύ μεράκι και πάθος την οικογενειακή παράδοση δημιουργώντας πλέον κρασιά τα οποία αποσπούν σημαντικές διακρίσεις.
Η «καλή αρχή» έγινε από τον Χάρτη των Γεύσεων της Θεσσαλονίκης τον Δεκέμβριο του 2009. Σήμερα, μια ξεχωριστή, περιορισμένης παραγωγής, Ραψάνη ΠΟΠ προέρχεται από αμπελώνες που βρίσκονται στην καρδιά της ζώνης Προστατευμένης Ονομασίας Προέλευσης Ραψάνης.
Ο αμπελώνας στη Ραψάνη αποτελεί τη μικρότερη περιοχή καλλιέργειας της ποικιλίας ξινόμαυρο (μόλις 1.500 στρέμματα) και εκτείνεται σε υψόμετρο 150-750μ. (ημιορεινά και ορεινά αμπελοτόπια), στις ανατολικές πλαγιές του Ολύμπου. Στον αμπελώνα της Ραψάνης, το ξινόμαυρο συγκαλλιεργείται με τις τοπικές ποικιλίες κρασάτο και σταυρωτό. Καλύτερα σε ποιότητα σταφύλια και κατ’ επέκταση κρασιά, προέρχονται από τα ορεινά του αμπελώνα στη Ραψάνη, όπου τα αμπέλια είναι διαμορφωμένα σε πυκνοφυτεμένα κύπελλα (1.000 φυτά ανά στρέμμα).
Στην ευρύτερη περιοχή καλλιεργούνται με επιτυχία και διεθνείς ποικιλίες (cabernet sauvignon, syrah, chardonnay, merlot), χάρη στην ευεργετική επίδραση του υψομέτρου και των ορεινών ανέμων, που –ιδιαίτερα τη νύχτα– εξασφαλίζουν δροσερές κλιματικές συνθήκες, κατάλληλες για την ωρίμαση πρώιμων ποικιλιών.
